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PRIMA VISTA
Sgombro laccato, rosa canina, rapini, pompelmo
Risotto, porri, ibisco, lievito, cacao
Capriolo, spezie, scorza nera, foglie invernali
Cioccolato bianco, pinoli, mela, caramello
66 €
IMPRONTA
Pescatrice, zabaione, bottarga tartufo
Pasta mista, carabaccia, gambero rosso, latte di capra
Agnolotti di anatra, vino di visciole, senape, salvia
Pescato del giorno, alghe, arachidi
Zuppa inglese del Particolare
80 €
A MANO LIBERA
Percorso degustazione di 6 portate a sorpresa del nostro Chef
90 €
Menù a la carte
PER COMINCIARE
Pescatrice, zabaione, bottarga, tartufo
Monkfish, eggnog, bottarga, truffle
19 €
Fegato, fegatini, panforte, pan brioche
Liver, tuscan livers, panforte, brioche bread
22 €
Sgombro laccato, rosa canina, rapini, pompelmo
Mackerel, wild rose, little turnip, grapefruit
19 €
Rapa bianca, orto, lumache, patata dolce
White turnip, snails, sweet potato
19 €
PASTA AMORE MIO
Risotto, porri, ibisco, lievito, cacao
Rice, leaks, yeast, cocoa
22 €
Capelli d’angelo, burro affumicato al cipresso, caviale di aringa, limone fermentato
Hair angel pasta, cypress smoked butter, herring caviar, fermented citrus
22 €
Tortelli di coniglio alla cacciatora, parmigiano riserva, olive, liquirizia
Hunting rabbit tortelli, parmigiano, olive, licorice,
22 €
Pasta mista, carabaccia, gambero rosso, latte di capra
Mixed pasta, carabaccia sauce, red shrimp, goat milk,
22 €
Agnolotti di anatra, vino di visciole, senape, salvia
Duck agnolotti, cherry wine, mustard, sage
22 €
DI TERRA E DI MARE
Capriolo, spezie, scorzonera , foglie invernali
Roe deer, spices, scorzonera, winter leaves
29 €
Piccione, cardo, ginepro, foie gras
Pigeon, thisties, juniper, foie gras
32 €
Pescato del giorno, alghe, arachidi
Catch of the day, seaweed, peanuts
29 €
Carciofo affumicato, semi di zucca, primo sale, mirtilli
Smoked artichoke, first salt cheese, blueberies
29 €
Dove siamo
Via Baldassarre Peruzzi, n. 26 Siena
Contatti e prenotazioni
(+39) 339 827 5430
info@particolaredisiena.com
orari apertura
Lunedì: 19:30-22:00
Martedì: 19:30-22:00
Mercoledì: Chiuso
Giovedì: 19:30–22:00
Venerdì: 19:30–22:00
Sabato: 12:30-15:00 e 19:30–22:00
Domenica: 12:30-15:00 e 19:30–22:00
